Одним из самых распространенным развлечением средневековья, пришедшим из глубины веков, была травля.

Травля быков, медведей, крыс, петушиные и собачьи бои — каждый мог выбрать себе зрелище по нраву и по карману. Король и английская знать позволяли себе весьма дорогостоящую забаву - травлю собаками медведей, львов, тигров и обезьян. Наибольшее распространение в Англии получила травля быков собаками. В книге «История Стамфорда» (Стамфорд - город в Англии) можно прочесть следующее: «Уильям, граф Уорренский, господин этого города в царствование короля Джона (1209 г.), стоя на стенах замка в Стамфорде, наблюдал за двумя быками, дерущимися из-за коровы на лугу, пока все собаки мясников не бросились преследовать одного из них, обезумевшего от шума и многолюдья. Это настолько понравилось графу, что он разрешил мясникам всякий раз после первого покоса и в дальнейшем пользоваться этим лугом при условии, что они будут предоставлять «бешеного» быка в день за шесть недель до рождества, чтобы продолжить эту потеху».

Использовавшиеся для боев мастиффы весом 60-80 килограмм, были слишком велики, а недостаточное проворство делали их слишком хорошими мишенями для копыт и рогов, и поэтому владельцы боевых собак проводили отбор, направленный на уменьшение размеров и увеличение подвижности «гладиаторов». В результате селекции мастифф уменьшился в размерах,  получил новое название "bull dog" (бычья собака).     

        Бульдог того времени несколько отличался от теперешнего бульдога – к середине XVI века это была довольно крупная собака весом 30-45 кг, обладающая огромной силой, бесстрашием, упорством в бою и агрессивностью.  Бульдоги атаковали быка «лоб в лоб», мишенью служил мягкий и чувствительный нос. Характерный прикус (перекус) позволял собаке свободно дышать, не ослабляя хватку.

В результате слияния этих пород образовалась новая породная группа, названная «буль-энд-терьер», сохранившая отвагу, упорство, решительность бульдога и приобретшая резвость, ловкость и тонкий ум терьера.

         Поголовье этих собак было весьма неоднородным, в разведении учавствовали собаки, показавшие себя наилучим образом в бою, не зависимо от их экстерьерных данных или веса. Сформировалось несколько породных типов, наиболее распространенных три: крэдли - коренастые собаки с компактным корпусом, ворластон - мелкие и коротконогие, уолсолл - высоконогие в типе терьера.

Однако буль-энд-терьер был более совершенным бойцом, чем исходные породы. Огромной популярностью собачьи бои пользовались среди английских шахтеров и рудокопов. Основными местами проведения собачьих боев стали окрестности Лондона и Стаффордшира.

         В 1835 году английский парламент запретил бои с быками по всей стране и издал закон запрещавший жестокое обращение с животными. К моменту принятия закона буль-энд-терьер приобрел огромную популярность среди богатых слоев населения, а ставки на боях порой составляли целое состояние. Запрет на подобные зрелища дал толчок к развитию "экстерьерных поединков" между собаками - стало престижно бороться за титул "Самая красивая собака". Появились общества селекционеров и постепенно пришло понятие "породистая собака".

        Однако некоторые владельцы буль-энд-терьеров, дабы обойти закон, вывезли своих собак в Америку, где бои запрещены не были и продолжили совершенствовать их рабочие качества. В результате этой работы появились две новые породы - американский стаффордшир терьер и американский пит-бультерьер.

  В 1850-60 годах порода разделилась на два направления -  Джеймс Хинкс из Бирмингема вывел линию чисто белых собак, скрестив буль-энд-терьера с белым английским терьером (полностью вымершим к 1900 году), в последствии названную «бультерьер». Имеющая очень необычный и экстравагантный вид, порода быстро завоевала популярность среди молодых джентльменов за что и получила прозвище «белый джентльмен» и в 1896 году была официально признана и зарегистрирована.

Буль-энд-терьер долгое время прозябал в тени своего собрата «белого джентльмена». Однако любители и поклонники этого типа, шахтеры графства Стаффордшир, продолжали разводить  буль-энд-терьера с особой педантичностью и упорством, подбирая пары таким образом, чтобы сохранить чистоту породы, чья агрессивность была направлена только по отношению к себе подобным, для человека же собака оставалась лучшим другом.  В результате к середине XIX века буль-энд-терьер, впоследствии названный «стаффордширский бультерьер», имел элегантное атлетическое сложение, тип головы современного стаффордширского бультерьера, ножницеобразный прикус, лояльность к человеку и безграничную любовь к детям – именно таким, каким и сегодня хотят видеть идеального стаффордширского бультерьера.

  Только в мае 1935 года, благодаря усилиям энтузиастов, порода «стаффордширский бультерьер» была официально признана Английским Клубом Собаководства.

А в 1936 г. стаффордширские бультерьеры были впервые представлены на выставке Crufts. Экспертом был выбран Mr. Joe Dunn, секретарь и основатель клуба стаффордширского бультерьера.

  Сегодня стаффордширский бультерьер одна из самых популярных пород терьеров в Англии, где насчитывается более 15 клубов, Австралии, Европе и Южной Африке. Благодаря своему высочайшему интеллекту, безграничной любви к людям, хорошему чувству юмора стаффорд из непревзойденного бойца «переквалифицировался» в отличную семейную собаку и собаку-компаньона.